Juin 2012 en vedette dans cette édition

^{Nous remercions l’ITHQ d’avoir permis que la séance photo pour la couverture ait lieu au restaurant de l’Institut.}

• Mot de l’éditeur 

  Jean-François Dommerc
   

• Mot du président

  René Derrien
   

• L’innovation en cuisine vue par Jean-Luc Boulay

Isabelle Bleau
 

• Du classique au moléculaire la technologie au service des cuisiniers
  

  Alain Fortier
   

• L’évolution de la pâtisserie

  Laurent Pagés
   

• Chacun traine ses innovations avec soi…

  Marcel Kretz
   

• Quand la tradition inspire l’innovation 

  Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras
   

• Le service du vin : une pratique en évolution ?

  Hélène Dion
   

• Innover grâce aux saveurs sauvages

  Julie Aubé
   

• La création pure existe-t-elle ?

  Thierry Debeur
   

• Investir dans l’innovation, c’est croire en l’avenir

  Hugues Viau
   

• L’Ordre international des disciples d’Escoffier et le Prix Renaud-Cyr

  Jean-Paul Grappe
   

• Artisans fromagers : plus facile de créer que d’innover

  Daniel Allard
   

• Pourquoi « innover » en cuisine ?

  Pierre Auclair
   

• Coin du livre

  Denis Paquin
   

• Les leçons d’innovation d’une grande dame de la gastronomie

  Michèle Herblin
   

• Le Laurier-sauce

  Philippe Castel
   

• Le 59e Gala du président

   

• Se préparer à un concours : Émile Goyer nous révèle sa méthode

  Naouel Atchi
   

• Nouveautés

• En cuisine collective, la formation est sans limite.

  Normand Hamel
   

• À la veille de notre 10e anniversaire, une école à Haïti

  Jean-Louis Thémis
   

• La réalité derrière les fours

  Jean-Philippe Rocheleau
   

• Slow Food en Abitibi-Témiscamingue

  Sophie Benoît
   

• La responsabilité du propriétaire d’un animal

  Me Andrée Talbot
   

• Un délégué de nos membres d’honneur… en France

  Mario Gingras
   

• Nouvelles des régions

• Allées & Venues
  

• Partenaires économiques

        

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