DÉCRYPTER L’UMAMI… UNE RÉVOLUTION DÉLICIEUSE

DÉCRYPTER L’UMAMI… UNE RÉVOLUTION DÉLICIEUSE ❗️❗️❗️
lundi 11 avril 2022 de 9h00 à 10h30
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Vous êtes CHEF, CUISINIER, PÂTISSIER, PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION
ou tout simplement CURIEUX et PASSIONNÉ des métiers de bouche, voici un atelier qui enrichira vos connaissances et votre manière de cuisiner.

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Comment se fait-il que l’umami, la saveur qu’on identifie comme « goût délicieux » ou « goût savoureux » soit si peu connue et utilisée dans la pratique culinaire❓Pourtant, dans notre jargon culinaire occidentale, on identifie bien le salé au sel, le sucré au sucre de table, l’acidité au vinaigre ou au citron, et l’amertume à différents produits (café, chocolat noir, houblon de la bière, etc.). La lacune dans la définition du concept d’umami proviendrait-elle du fait qu’il n’est pas associé à une source universellement connue dans notre jargon❓

Formation de style conférence présentée par Pr Michel Lucas, docteur en épidémiologie, organisé par les Services alimentaires Yannick Ouellet Inc en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Venez enrichir vos connaissances et découvrir le monde merveilleux de l’umami.
Prenez garde❗️Plonger dans l’univers de l’umami, c’est un voyage sans retour, car on s’attache corps et âme au délicieux.

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Signé Caméline : Olimega (Montérégie)

Composée de sept personnes issues d’une même famille, ils sont, tout comme leurs employés et partenaires, fascinés par cette plante de caméline à l’histoire mystérieuse.
Depuis 2007, ils cultivent la caméline dans leurs champs en collaboration avec différents producteurs québécois. Cette plante nordique s’acclimate à merveille à notre climat québécois. Ils travaillent sans cesse à développer des techniques de culture durables et écoresponsables, et ce, afin de produire la meilleure caméline qui soit, dans le respect de nos terres. En 2018, Oliméga a finalisé la construction d’une usine munie d’un mur de panneaux solaires avec chambre à air chauffée à l’énergie solaire, dédiée à la caméline.
Une vision : Être des chefs de file de la production et de la transformation de la caméline. Rechercher sans cesse des techniques de culture agricoles durables et écoresponsables. Développer des aliments à base de caméline, tout en respectant nos valeurs de qualité, d’innovation et d’authenticité, dans un souci de diminuer notre empreinte écologique.
Avec une mission : Produire, transformer et promouvoir la caméline et ses bienfaits par le développement et la mise en marché de produits à base de caméline. Développer une nouvelle culture agricole. Présenter une nouvelle catégorie d’aliments afin de répondre aux besoins des marchés québécois, canadiens et mondiaux.
Après plusieurs distinctions au Québec, cette huile 100% québécoise remporte l’or aux olympiques de la gastronomie. En effet, lors de la dernière édition des Bocuse d’Or à Lyon en France qui se tenait pendant le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA). L’huile torréfiée Signé Caméline de l’entreprise Oliméga a remporté le SIRHA Innovation Awards et la première Étoile d’excellence de l’Organisation Mondiale de la Gastronomie. C’est la première fois dans l’histoire de ce concours qu’un produit canadien remporte cette distinction.

DÉCRYPTER L’UMAMI… UNE RÉVOLUTION DÉLICIEUSE

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Jérémy Billy – La Tanière (Québec)

Ermenegildo Cimmino – Pâtisserie Bel Air (Montréal)

Joane L’Heureux – Chez Joane L’Heureux chocolat (Montréal)

Maxime Philipps – La Belle Verte (Outaouais)

Tim Moroney - Restaurant Alentour (Capitale-Nationale)

Caramels F.A.A. (Capitale Nationale)

Ferme Bryle (Outaouais)

Signé Caméline : Olimega (Montérégie)

Isabelle Dupuis – Microbrasserie le Presbytère (Mauricie)

Mathilde Carrier – Traiteur événementiel George V (Capitale-Nationale)

Mélanie Marchand – Productions Mélanie Marchand (Montréal)

Isabelle Huot – Isabelle Huot docteure en nutrition (Montréal)

Olivier Duplessy – Pâtisseries & Gourmandises d’Olivier (Bas-Saint-Laurent)

Yves-Marie Roland – École hôtelière de Fierbourg (Québec)

Vincent Parmentier - O Palais Gourmand (Laurentides)

Alexandre Vachon – Manoir Hovey (Estrie)

Héléna Laureiro – Portus 360 et Helena (Montréal)

Mathieu Masson-Duceppe – Jellyfish (Montréal)

Étienne Demers – La Belle Histoire (Laurentides)

Simon Lemire – Épi Buvette (Mauricie)

Maxime Delmont – Château Montebello (Outaouais)

François-Emmanuel Nicol – La Tanière (Québec)

Raphaël Vézina – Laurie-Raphaël (Québec)

Frédéric Cyr – Frontenac (Québec)

Benjamin Oddo - Maison Oddo (Outaouais)

Mathieu Chartier – La Grigne boulangerie (Lanaudière)