Décembre 2012 en vedette dans cette édition

Potaufeu, le magazine des chefs Septembre 2012

Mot de l’éditeur

Jean-François Dommerc
Mot du président

René Derrien
Potel et Chabot
La griffe des réceptions de prestige

Naouel Atchi et Isabelle Bleau
Ferrandi
L’école française de gastronomie

Naouel Atchi et Isabelle Bleau
Carré des Feuillants
Alain Dutournier, une vision basée sur l’expérience

Naouel Atchi et Isabelle Bleau
Portrait de chef
François Blais : Choisir sa façon d’exercer le métier

Isabelle Bleau
Points de vue et souhaits pour la profession

Isabelle Bleau
Audaces ! …
Une entrevue avec Éric Gonzalez

Denis Paquin
Le coin du livre

Denis Paquin
Clin d’oeil littéraire

Denis Paquin
Une vie de fromage!

Daniel Allard
La valse des cuisines

Thierry Debeur
Quand la gastronomie devient philosophie culinaire,
tout le métier se reconnait dans sa propre culture

Michèle Herblin
Le Québec,
un étonnant rapport qualité-prix en gastronomie…
Casino de Montréal
Une nouvelle offre de restauration
La profession et ses multiples avenues

Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras
Le quotidien de la cuisine et des repas

Julie Aubé
Cette petite reconnaissance quotidienne,
le sel de la terre

Hugues Viau
La reconnaissance, un bon outil de gestion!

Dominique Gauvrit
Le thé du Labrador

Philippe Castel
Une délégation du Québec au Salon du Goût
etTerra Madre 2012 de Slow Food

Sophie Benoît
Hommage à un chef retraité

Normand Hamel
La cuisine qui fait du bien

Normand Hamel
Membres postulants

Jean-Philippe Rocheleau
Démonstrations « tendances culinaires »
au SIAL de Paris

Naouel Atchi et Isabelle Bleau
Nouvelles des régions

Événement

Erfurt

Naouel Atchi et Isabelle Bleau
Allées et venues

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Signé Caméline : Olimega (Montérégie)

Composée de sept personnes issues d’une même famille, ils sont, tout comme leurs employés et partenaires, fascinés par cette plante de caméline à l’histoire mystérieuse.
Depuis 2007, ils cultivent la caméline dans leurs champs en collaboration avec différents producteurs québécois. Cette plante nordique s’acclimate à merveille à notre climat québécois. Ils travaillent sans cesse à développer des techniques de culture durables et écoresponsables, et ce, afin de produire la meilleure caméline qui soit, dans le respect de nos terres. En 2018, Oliméga a finalisé la construction d’une usine munie d’un mur de panneaux solaires avec chambre à air chauffée à l’énergie solaire, dédiée à la caméline.
Une vision : Être des chefs de file de la production et de la transformation de la caméline. Rechercher sans cesse des techniques de culture agricoles durables et écoresponsables. Développer des aliments à base de caméline, tout en respectant nos valeurs de qualité, d’innovation et d’authenticité, dans un souci de diminuer notre empreinte écologique.
Avec une mission : Produire, transformer et promouvoir la caméline et ses bienfaits par le développement et la mise en marché de produits à base de caméline. Développer une nouvelle culture agricole. Présenter une nouvelle catégorie d’aliments afin de répondre aux besoins des marchés québécois, canadiens et mondiaux.
Après plusieurs distinctions au Québec, cette huile 100% québécoise remporte l’or aux olympiques de la gastronomie. En effet, lors de la dernière édition des Bocuse d’Or à Lyon en France qui se tenait pendant le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA). L’huile torréfiée Signé Caméline de l’entreprise Oliméga a remporté le SIRHA Innovation Awards et la première Étoile d’excellence de l’Organisation Mondiale de la Gastronomie. C’est la première fois dans l’histoire de ce concours qu’un produit canadien remporte cette distinction.

Décembre 2012 en vedette dans cette édition

Mot de l’éditeur

Potel et Chabot La griffe des réceptions de prestige

Points de vue et souhaits pour la profession

Audaces ! … Une entrevue avec Éric Gonzalez

Clin d’oeil littéraire

La valse des cuisines

Casino de Montréal Une nouvelle offre de restauration

Le quotidien de la cuisine et des repas

Cette petite reconnaissance quotidienne, le sel de la terre

Le thé du Labrador

Une délégation du Québec au Salon du Goût etTerra Madre 2012 de Slow Food

La cuisine qui fait du bien

Membres postulants

Démonstrations « tendances culinaires » au SIAL de Paris

Nouvelles des régions

Événement

Erfurt

Allées et venues

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Jérémy Billy – La Tanière (Québec)

Ermenegildo Cimmino – Pâtisserie Bel Air (Montréal)

Joane L’Heureux – Chez Joane L’Heureux chocolat (Montréal)

Maxime Philipps – La Belle Verte (Outaouais)

Tim Moroney - Restaurant Alentour (Capitale-Nationale)

Caramels F.A.A. (Capitale Nationale)

Ferme Bryle (Outaouais)

Signé Caméline : Olimega (Montérégie)

Isabelle Dupuis – Microbrasserie le Presbytère (Mauricie)

Mathilde Carrier – Traiteur événementiel George V (Capitale-Nationale)

Mélanie Marchand – Productions Mélanie Marchand (Montréal)

Isabelle Huot – Isabelle Huot docteure en nutrition (Montréal)

Olivier Duplessy – Pâtisseries & Gourmandises d’Olivier (Bas-Saint-Laurent)

Yves-Marie Roland – École hôtelière de Fierbourg (Québec)

Vincent Parmentier - O Palais Gourmand (Laurentides)

Alexandre Vachon – Manoir Hovey (Estrie)

Héléna Laureiro – Portus 360 et Helena (Montréal)

Mathieu Masson-Duceppe – Jellyfish (Montréal)

Étienne Demers – La Belle Histoire (Laurentides)

Simon Lemire – Épi Buvette (Mauricie)

Maxime Delmont – Château Montebello (Outaouais)

François-Emmanuel Nicol – La Tanière (Québec)

Raphaël Vézina – Laurie-Raphaël (Québec)

Frédéric Cyr – Frontenac (Québec)

Benjamin Oddo - Maison Oddo (Outaouais)

Mathieu Chartier – La Grigne boulangerie (Lanaudière)

Potel et Chabot
La griffe des réceptions de prestige

Audaces ! …
Une entrevue avec Éric Gonzalez

Casino de Montréal
Une nouvelle offre de restauration

Cette petite reconnaissance quotidienne,
le sel de la terre

Une délégation du Québec au Salon du Goût
etTerra Madre 2012 de Slow Food

Démonstrations « tendances culinaires »
au SIAL de Paris