Mot du président Yoann Duroy   Portrait de chef Chef cuisinier : Frédéric Laplante Chef pâtissier : Sébastien Bonnefis Chef Santé 2014 : Mario Martel   Partenaire économique 2014 : Daniel Allard / Fromage CDA   Hommage Rollande Desbois : Geneviève Longère   Personnalité de l’année : Ginette Chapdelaine   Les Apprenties 2014 : Mélanie […]

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 Étant donné le vif intérêt suscité par notre entrevue avec Mme Marjorie Maltais dans le Potaufeu, Vol. 25 no 1, nous avons décidé de présenter sur le site SCCPQ.CA l’intégrale de celle-ci. SOUVENIR D’HIER … POURQUOI AVOIR CHOISI LA CUISINE COMME MÉDIUM D’EXPRESSION – SUR LES PLANS CULTUREL ET ARTISTIQUE ? En fait, à l’étape de […]

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Mot du président René Derrien   Le Canada au Mondial du pain 2013 Marc Simonet   Connaissez-vous la tomate de Savignac Sophie Benoît   Portrait de chef : Olivier Delcol Michèle Herblin   Les chefs à la rescousse Catherine Desforges, Dt.P   Michel Lambert, Histoire de la cuisine familiale du Québec Denis Paquin   Comprendre […]

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Par Hélène Dion Sommelière conseil Il y a une quinzaine d’années, il suffisait de consulter une carte des vins pour toutes les connaître, ou presque. Celles-ci étaient généralement élaborées par des agences ou encore inspirées grandement des tendances de ventes à la SAQ. Désormais, si cette façon de faire peut satisfaire un restaurateur qui ne […]

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Entrevue réalisée par : Isabelle Bleau Profitant de son passage à Montréal en Lumière, le Potaufeu a rencontré le chef argentin Gonzalo Aramburu au restaurant Chez L’Épicier de Laurent Godbout, où il composait un menu dix services, plein de fraîcheur et de découvertes pour des convives montréalais. Gonzalo Aramburu n’a que 35 ans et les […]

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Entrevue réalisée par : Isabelle Bleau Pour Alain Pignard, chef exécutif du Fairmount Le Reine Elizabeth, l’année 1987 marque son arrivée au Québec, en même temps que son entrée dans ce grand hôtel de prestige, où il débute comme chef saucier au Beaver Club. Vingt-cinq ans plus tard, il y est toujours, après avoir gravi […]

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Lors du 60e Gala du président, qui se déroulera le 19 mai prochain, l’un des trois finalistes dont nous vous présentons ici les parcours exceptionnels remportera le titre prestigieux de Chef cuisinier national 2013.  Les membres votants de la SCCPQ et les membres du Comité des anciens chefs pâtissiers auront la difficile tâche de choisir […]

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Entretien : Naouel Atchi   Mise en forme des propos : Isabelle Bleau Photo : André Caty Au restaurant Carré des Feuillants, situé à deux pas de la Place Vendôme à Paris, l’émotion est omniprésente et le non-conformisme, érigé en art de vivre grâce à son Grand Chef Relais & Châteaux, Alain Dutournier. Le Potaufeu a […]

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Par Normand Hamel Représentant des membres d’honneur Hommage à un chef retraité En tant que responsable de cette chronique et représentant des membres d’honneur, j’ai choisi aujourd’hui de vous parler d’un collègue de travail qui, au fil des ans, est devenu un ami très cher, Gilles Deschênes, un chef qui n’a de retraité que le […]

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Par Michèle Herblain Quand la gastronomie devient philosophie culinaire, tout le métier se reconnait dans sa propre culture Beau miroir…  Il y a quelques semaines, « un pavé de 460 pages » nous a été adressé… « il est blanc pour qu’il soit sali » et que chacun se le réapproprie. Les amateurs gourmands le […]

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Par Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras La profession et ses multiples avenues Es-tu un chef, un cuisinier, un pâtissier, un garde-manger, un commis de cuisine ? As-tu suivi une formation ? Pas très facile pour les consommateurs et les clients de s’y retrouver dans tout ça, de savoir quel titre donner au créateur culinaire qui nous charme […]

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Par Daniel Allard Une vie de fromage Créer, produire et mettre en marché des fromages artisanaux n’est pas toujours une sinécure ! Parlez-en à nos fromagers ! Le fromage est un produit vivant, il est donc périssable et il chemine à travers plusieurs étapes au fil de sa vie. Non seulement il exige beaucoup de précautions dans […]

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Par Hugues Viau Pêcheries Norref Québec Cette petite reconnaissance quotidienne, le sel de la terre La reconnaissance… Elle peut s’exprimer en diplômes. Elle s’exprime aussi en prix. Elle s’exprime en médailles. La reconnaissance. On l’exprime parfois lors d’hommages ou lors d’évènements. Elle peut aussi s’exprimer de façon plus tapageuse lors de soirées glamour. Mais qu’en […]

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Par Dominique Gauvrit Président de l’ABAQ La reconnaissance, un bon outil de gestion En tant que gestionnaires et patrons, on peut se demander ce que nous pourrions faire pour encourager nos apprentis à persévérer dans ce milieu professionnel. Pour l’avoir expérimenté, j’ai pu me rendre compte que l’atmosphère de travail a une importance primordiale pour […]

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Entretient et mise en forme des propos : Isabelle Bleau Choisir sa façon d’exercer le métier Parlez-nous du Bistro B et pourquoi vous êtes-vous lancé dans cette aventure? Travailler au restaurant Panache a été pour moi une merveilleuse expérience. Mais à un certain moment j’avais besoin de changement. Eux aussi, d’ailleurs. Le Bistro B est […]

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Entretien : Naouel Atchi   Mise en forme des propos : Isabelle Bleau C’est à l’école française de gastronomie FERRANDI, lors d’une invitation pour assister au déroulement d’un examen  blanc, que le Potaufeu s’est entretenu avec Michel Mouisel, responsable du développement international. Un examen blanc reproduit les conditions d’un examen final. Dans ce cas-ci, il y […]

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Par René Derrien Voici revenue l’intense période des fêtes de fin d’année. Saison de  réjouissances pour d’aucuns, ce qui n’est vraiment pas le cas pour nous. Au contraire, pour la gent de cuisine et de pâtisserie, c’est bien plutôt le moment de l’année tant attendu pour remplir ses goussets, tout en trimant dur. Du côté […]

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Mot de l’éditeur Jean-François Dommerc   Mot du président  René Derrien   Potel et Chabot La griffe des réceptions de prestige Naouel Atchi et Isabelle Bleau   Ferrandi L’école française de gastronomie  Naouel Atchi et Isabelle Bleau   Carré des Feuillants Alain Dutournier, une vision basée sur l’expérience Naouel Atchi et Isabelle Bleau   Portrait […]

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Du cœur à l’assiette Auteurs : Collectif, dir. Marie-Michèle Nohas Édition : À compte d’auteur Le but premier de cette parution est d’amasser des fonds pour la Maison Simonne-Monet-Chartrand, afin de venir en aide aux femmes et aux enfants victimes de violence conjugale. Tous les profits de ce livre de recettes y sont versés.   […]

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Par Dominique Gauvrit Président de l’ABAQ Le pain en vedette L’Association des boulangers artisans du Québec (ABAC)1 a récemment organisé son premier Concours du meilleur boulanger incluant trois catégories : meilleure viennoiserie, meilleure baguette et meilleur pain de spécialité. Pour couronner le tout, un prix spécial, toutes catégories confondues, a été remis au meilleur boulanger. […]

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Par Jean-Paul Grappe   Photo : Marie-Hélène Séguin À table avec Martin Picard Rencontrer Martin Picard, chef propriétaire du restaurant Au Pied de Cochon, c’est comme rencontrer un membre de ma famille. Je me permets de l’appeler Martin car il a été l’un de mes étudiants du cours de Cuisine évolutive pour hôtels et restaurants […]

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Par Isabelle Bleau Portrait de chef : Laurent Godbout C’EST L’UN DE NOS MEMBRES LES PLUS EN VUE, APPRÉCIÉ À LA FOIS DU PUBLIC ET DE SES PAIRS. LIVRES, INTERVIEWS TÉLÉ ET RADIO, COMPÉTITIONS, TROIS RESTAURANTS ET UN SERVICE TRAITEUR, LAURENT SEMBLE PAR MOMENT ÊTRE PARTOUT À LA FOIS. C’EST UN ÊTRE PASSIONNÉ, GÉNÉREUX, MAIS […]

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Par Hélène Dion La voix sur les ondes, les pieds sur terre ENTREVUE AVEC PHILIPPE LAPEYRIE Il est présent sur les shows radio et télé les plus écoutés. Les Québécois aiment sa façon d’aborder le vin et les demandes d’entrevues, les offres de voyages, les contrats d’animation font rougir son téléphone à l’année longue. Et […]

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Par Isabelle Bleau Le Potaufeu a rencontré le professeur en cuisine et juge à l’émission Les Chefs Pasquale Vari pour échanger avec lui sur l’impact de la médiatisation de la cuisine dans l’enseignement et auprès des étudiants. La classe à la télé Le contexte médiatique de la cuisine a évolué de façon marquée à l’échelle […]

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Par Hugues Viau Pêcheries Norref Québec Pour 15 minutes de gloire Dans le futur, chacun aura droit à 15 minutes de célébrité. » — Andy Warhol, Artiste américain multidisciplinaire Célébrité mondiale ? Peut-être pas… À quelques exceptions près, rares sont les chefs québécois pouvant prétendre à une telle renommée. Il est cependant indéniable que les métiers […]

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Par Jean-François Dommerc Chères lectrices, chers lecteurs, Dans ce numéro du Potaufeu, nous avons voulu connaitre l’opinion des membres sur l’impact de la médiatisation de leurs métiers et de l’industrie en général. Évidemment, il est bien difficile d’aborder le sujet sans parler d’une certaine « starisation » que le phénomène d’hypermédiatisation a engendrée. Celle-ci transforme les paradigmes […]

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