par Yoann Duroy Pour une seconde édition consécutive, La Tournées des Chefs « Goûtez le Québec » a réinvesti cet été les routes de la province. Rappelons que l’évènement est le premier circuit gourmand, novateur, unique et de qualité au Québec mettant inconsidérément de l’avant tous les artisans des métiers de bouche. En effet, qu’ils […]

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  C’est grâce à un talent culinaire extrêmement polyvalent et à une force de créativité intense et régulière, appuyée par une démarche sans tâtonnements, que le chef Mario Martel occupe aujourd’hui une place de premier plan au Québec. Et il en a toujours été ainsi, depuis ses tout débuts, en 1984. Eh oui, déjà 30 […]

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par Diane Tremblay Envoyée spéciale Potaufeu Sébastien Bonnefis occupe maintenant la place qui lui revient – Détenteur du titre de chef pâtissier régional de Québec en 2008, en 2010, en 2012 et en 2014, Sébastien est un battant qui ne lâche pas prise. Sa ténacité l’a finalement récompensé en lui octroyant enfin cette année le […]

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Le passage de La Tanière à la Légende Quand est venu le temps de présenter sa candidature au comité des cinq derniers chefs de l’année, Frédéric Laplante et son associée et compagne de vie, Karen Therrien, étaient déjà dans tous leurs états. Comme on dit, ils avaient les quételles, la broue dans le toupet… et […]

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Par :  Sophie Benoît,   À quand remontent vos souvenirs de dégustation d’une tomate bien juteuse, murie à point? Avec l’industrialisation des procédés en agriculture et la sélection de variétés toujours plus rentables, forcément on s’éloigne des caractéristiques gustatives qui sont de moins en moins au   rendez-vous. Toutefois plusieurs variétés de tomates patrimoniales subsistent […]

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Par :  Pierre Auclair, Conseiller pédagogique École d’arts culinaires Pearson   Chemin de Compostelle vers la gloire Une fois de plus,  c’est le côté « glamour » entourant le métier de cuisinier qui retient l’attention dans ce numéro du Potaufeu. Les chefs de cuisine sont « envoyés sur le front médiatique » pour y faire […]

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Par :  Michel Lambert, Les Éditions GID   Vol. 1 Ses origines autochtones (mars 2006) Vol. 2 La mer, ses régions et ses produits (oct. 2006) Vol. 3, 1re partie: La forêt, ses régions et ses produits (mars 2009) Vol. 3, 2e partie Vol. 4 La plaine du St-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle (mai 2011) Vol. […]

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Par :  Michèle Herblin, traiteur-chef à domicile Ce n’est rien de dire qu’Olivier Delcol est un professionnel engagé dans son milieu ! Toujours sur le terrain, soutenant ses équipes dans la production, distribuant largement son enthousiasme et ses compétences d’organisateur de grands évènements, commerçant dans l’âme  et développeur jusqu’au bout de son regard vif, le […]

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Par :  Michèle Herblin, traiteur-chef à domicile « J’ai la chance de vivre ma passion en faisant le meilleur métier au monde alors, j’en profite pour vendre mon Portugal ! » C’est comme ça que la chef Helena Loureiro vous accueille, avec le sourire et cette conviction vissée au coeur que la cuisine est le meilleur agent de liaison […]

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Par : Sophie Benoît Depuis quelque temps, le melon de Montréal suscite un très vif intérêt de la part de certains semenciers, de jardiniers intéressés par les légumes du patrimoine et même… des médias. L’histoire mythique de cette variété de cucurbitacée exerce une réelle fascination grâce à sa taille imposante et son goût parfumé qui rappelle celui de la muscade. Depuis 2004, le melon de Montréal est reconnu à l’Arche du goût […]

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Par :  Hélène Dion, sommelière conseil J’ai de l’admiration pour les femmes déterminées, qui savent allier force et élégance. Mady Létourneau fait partie de ces femmes. Je l’ai rencontrée dernièrement et j’ai compris l’attachement des gens du milieu de la gastronomie pour celle que l’on appelle « la petite marchande de vin ». Notre rencontre, trop brève, m’a permis de faire la connaissance d’une femme extraordinaire. Elle […]

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Quinoa Auteur : Camilla V. Saulsbury Édition : Les Éditions de l’Homme 2013 fut déclarée l’année du quinoa par l’Organisation des Nations Unies. Voici un aliment vieux de plus 5 000 ans et qui est considéré par plusieurs comme… l’aliment de l’avenir! Peut-on s’en étonner quand on sait que ses qualités nutritionnelles sont innombrables et […]

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Entrevue réalisée par : Isabelle Bleau Très bientôt, les consommateurs pourront se procurer une gamme de prêt-à-manger signée Jérôme Ferrer dans les supermarchés, mais ce que lance en même temps le chef Ferrer et ses associés est un projet pionnier, le CDA-TEQ, un centre de développement agroalimentaire tradition et qualité, un projet unique dans sa […]

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Entrevue réalisée par : Jean-Paul Grappe JEAN-PAUL GRAPPE Mme Faucher, vous enseignez la Gestion d’hôtellerie et de restauration depuis 18 années. Vous l’avez fait à l’Université de Sherbrooke (à Longueuil), à l’ITHQ ainsi qu’à l’UQÀM. Nous avons fait équipe ensemble dans le cours de formation supérieure en cuisine. Vous et moi nous sommes penchés sur […]

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Entrevue réalisée par : Michèle Herblin Sa cuisine intuitive lui vaut une reconnaissance mondiale… « Je suis autodidacte parce que je n’ai pas eu le choix, mais je suis très bien formée! » dit elle avec un grand éclatde rire. Au premier contact, on se rend compte que la détermination est le moteur de cette femme dont […]

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Entrevue réalisée par : Jean-François Dommerc Jean-Luc Boulay, membre émérite de la SCCPQ et chef propriétaire du restaurant Le Saint-Amour à Québec, invite depuis plus de 15ans, de grands chefs français à venir découvrir notre capitale nationale, sa cuisine et ses produits. Parmi ces personnalités mentionnons Régis marcon et jacques le divellec. Véritable ambassadeur de […]

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Par Julie Aubé, Dt.P., M.Sc. Nutritionniste et globe-trotter gourmande Si manger sainement est une préoccupation pour de nombreux consommateurs, le facteur « goût » demeure l’un des principaux critères à leurs yeux quand vient le temps de faire des choix alimentaires. Et avec raison ! Manger fait partie des grands plaisirs de la vie. Cette réflexion souligne l’importance […]

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Les trois finalistes au titre de Chef pâtissier 2013 connaîtront leur sort lors du prochain gala. Seul l’un d’entre eux remportera le titre de Chef pâtissier national 2013, présenté par Barry Callebaut. Ce seront de nouveau les membres votants de la SCCPQ et ceux du comité des anciens chefs pâtissiers qui détermineront le lauréat. Découvrez […]

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Par Jean-François Dommerc Ça y’est, c’est déjà septembre. Les chauds rayons d’été vont bientôt laisser place au calme blanc de l’hiver. Quelle belle saison nous avons eue. Les fraises étaient sucrées et remplies de soleil. Les asperges, délicieuses et craquantes, se retrouvaient en abondance sur les étals. Les marchés, pleins à craquer, nous offraient un […]

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Par Hugues Viau Il y a quelques années seulement, dans le domaine des poissons et fruits de mer, la tendance était à l’achat de produits exotiques, rares ou venant de loin. Qu’est-ce qui était le plus exclusif ? Qu’est-ce qui était le plus original ? Qu’est-ce qu’on ne retrouvait pas à l’épicerie ou dans les autres restaurants ? […]

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Par Hélène Dion Sommelière conseil Une expérience gastronomique se mesure au plaisir que l’on en retire. Pour avoir participé à l’élaboration d’accords mets et cidres dans le cadre de publications sur le veau de grain et les pommes du Québec, je suis convaincue des délices d’un mariage entre du cidre et des mets, des plus […]

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Par Michéle Herblin Traiteur-chef à domicile C’est avec cette exclamation de confiance dans l’avenir de la cuisine que Jean Michel Lorain parle du métier. Quel bonheur de constater autant d’enthousiasme et d’énergie pour transmettre la passion aux jeunes cuisiniers ! Le grand Chef Relais et Châteaux, 3 étoilesMichelin, Jean Michel Lorain, du renommé Côte Saint-Jacques à Joigny, […]

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Par Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras Coopérative de solidarité Histoires de gourmands Actuellement, la tendance accorde beaucoup ­d’importance à ces concepts. On parle de plus en plus d’achat local, de produits santé et de dévelop­pement durable.   Les communautés religieuses qui enseignaient aux futures mères avaient déjà compris ces principes au 19e siècle. Lors de […]

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Par Isabelle Bleau Le chef Denis Girard gère gros ! Cet homme d’envergure et gestionnaire hors-pair occupe depuis 2003 le poste de chef exécutif du Casino du Lac-Leamy et aussi du Casino du Mont-Tremblant, depuis un an et demi. Treize points de vente au total, du casse-croûte, cafétéria, bistro, salons privés jusqu’au prestigieux restaurant Baccara, lauréat […]

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