Alain Pignard, Un chef comblé et optimiste aux commandes des cuisines du Fairmount Le Reine Elizabeth
Entrevue réalisée par :
Isabelle Bleau Lire la suite...
Pour le plaisir de manger sainement
Par Julie Aubé, Dt.P., M.Sc.Nutritionniste et globe-trotter gourmande
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Don Alfonso 1890 : Une gastronomie d’exception dans le sud de l’Italie
Par Sophie BenoîtLire la suite...
Portrait de femme chef : Diane Tremblay
Entrevue réalisée par :Michèle Herblin Lire la suite...
Jérôme Ferrer : L’aventure se poursuit...
Entrevue réalisée par : Isabelle BleauLire la suite...
Variations sur la gestion en restauration : entretien avec Julie Faucher
Entrevue réalisée par : Jean-Paul Grappe Lire la suite...Coin du livre Mars 2013
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Nous remercions l'ITHQ d'avoir permis que la séance photo pour la couverture ait lieu au restaurant de l'Institut.
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Mot de l'éditeur
Jean-François Dommerc
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Mot du président
René Derrien
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L’innovation en cuisine vue par Jean-Luc Boulay
Isabelle Bleau -
Du classique au moléculaire la technologie au service des cuisiniers
Alain Fortier
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L’évolution de la pâtisserie
Laurent Pagés
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Chacun traine ses innovations avec soi...
Marcel Kretz
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Quand la tradition inspire l'innovation
Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras
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Le service du vin : une pratique en évolution ?
Hélène Dion
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Innover grâce aux saveurs sauvages
Julie Aubé
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La création pure existe-t-elle ?
Thierry Debeur
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Investir dans l’innovation, c’est croire en l’avenir
Hugues Viau
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L'Ordre international des disciples d’Escoffier et le Prix Renaud-Cyr
Jean-Paul Grappe
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Artisans fromagers : plus facile de créer que d’innover
Daniel Allard
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Pourquoi « innover » en cuisine ?
Pierre Auclair
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Coin du livre
Denis Paquin
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Les leçons d’innovation d’une grande dame de la gastronomie
Michèle Herblin
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Le Laurier-sauce
Philippe Castel
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Le 59e Gala du président
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Se préparer à un concours : Émile Goyer nous révèle sa méthode
Naouel Atchi
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Nouveautés
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En cuisine collective, la formation est sans limite.
Normand Hamel
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À la veille de notre 10e anniversaire, une école à Haïti
Jean-Louis Thémis
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La réalité derrière les fours
Jean-Philippe Rocheleau
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Slow Food en Abitibi-Témiscamingue
Sophie Benoît
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La responsabilité du propriétaire d’un animal
Me Andrée Talbot
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Un délégué de nos membres d’honneur... en France
Mario Gingras
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Nouvelles des régions
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Allées & Venues
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Partenaires économiques