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Chroniqueurs et collaborateurs
René Derrien
Actuel président de la Société des chefs du Québec (SCCPQ). Pâtissier de carrière, M. Derrien est copropriétaire d’une entreprise familiale, la Pâtisserie Bel-Air de Montréal. Il a été nommé Pâtissier national de l’année en 2006 et a assuré la présidence de l’Association des pâtissiers artisans de 2004 à 2010.Denis Paquin
Siège au conseil national de la SCCPQ comme vice-président pour l’ouest du Québec. M. Paquin est chef et enseignant à l’École hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée. Il a occupé des postes de cuisinier et de chef principal dans diverses entreprises et a également été formateur au Mali et en Côte d’Ivoire.Il a travaillé au Centre de recherche et à l’Hôtel de l’Institut de l’ITHQ, chez Gastronomie Sous-Vide et fut directeur au Banquetier. Il a présidé nombre de jurys dans diverses compétitions et concours. Il participa à la création de plusieurs concours dont Le Porc en tête, les Toqués de Natrel et, plus récemment, la Compétition des meilleurs apprentis cuisiniers et pâtissiers du Québec. En 2002, il était nommé Chef cuisinier national de l’année.
Gilles Deschênes
Chef corporatif pour la Société des alcools du Québec, M. Deschênes est trésorier national de la SCCPQ. Il a été chef propriétaire du restaurant montréalais Le Penn Castel et a aussi travaillé comme chef au Mexique. Il fut nommé Chef Santé de l’année en 1998.
Pierre Auclair
Conseiller pédagogique à l’École d’arts culinaires Pearson, M. Auclair est cuisinier de formation. Il a travaillé quatre années en Suisse et, par la suite, fut copropriétaire d’un service traiteur durant dix ans. Il est diplômé en Gestion et intervention touristique de l’UQAM et fait actuellement une maîtrise à l’Université de Sherbrooke.Sophie Benoit
Professionnelle des communications et du marketing, Mme Benoit possède plus de sept années d’expérience au sein d’entreprises de divers secteurs. Elle participe régulièrement à l’organisation d’événements spéciaux. En ce qui concerne son implication au niveau de l'alimentation, elle est actuellement vice-présidente du conseil d’administration de Jeunes Pousses, organisme oeuvrant à la promotion de saines habitudes alimentaires pour les jeunes, contribuant, entre autres, à l'implantation de jardins dans les écoles primaires et dans les centres de la petite enfance. Mme Benoit est membre de Slow Food Montréal depuis 2005, impliquée comme membre du conseil d’administration durant cinq ans.Dominic Cholette
Spécialiste fromager chez Saputo, M. Cholette est un passionné de fromages depuis toujours, mais s’en est fait une spécialité depuis plus de 15 ans. Cette passion s’est naturellement développée à la Fromagerie du Deuxième au Marché Atwater, sous le mentorat de M. Dumas, aujourd’hui décédé. Après sept années à découvrir plus de 1000 sortes de fromages d’ici ou d’ailleurs, il accepta un nouveau défi chez Saputo. Il y est en charge des ventes et du développement des fromages fins au pays. Ses tâches lui ont permis de rencontrer plusieurs fromagers et d’apprendre, savourer et même avoir le plaisir de fabriquer et d’affiner le produit. Il a été décoré récemment par une confrérie fromagère avec plusieurs amis chefs : membre et jury de la Guilde des Fromagers de Saint-Uguzon.Rose-Hélène Coulombe
Expert conseil en agroalimentaire et en tourisme gourmand, Rose-Hélène Coulombe Å“uvre depuis plus de quarante ans dans le domaine de la culture culinaire, des réseaux HRI, de l’agroalimentaire, de l’agrotourisme et du tourisme gourmand. Très connue dans le milieu professionnel, elle détient une expertise en développement de concepts et de projets ainsi que dans la coordination de projets avec les régions et les organismes.Thierry Debeur
Depuis son arrivée au Québec en 1976, le critique gastronomique et éditeur Thierry Debeur n’a plus à imposer sa notoriété en la matière. Il est une personnalité marquante du monde de la restauration et du vin au Québec. Éminent journaliste gastronomique, M. Debeur compte à son actif de nombreux ouvrages, dont le prestigieux Guide Debeur, publication annuelle et référence en matière de restauration au Québec, ou encore Le Petit Debeur, guide de poche des amateurs de vins, bières et spiritueux.Grâce à ses nombreux voyages dans les régions vinicoles du monde entier, il reste un critique véritablement à l'avant-garde du milieu.
Alfred De Luca
Actuellement président intérimaire de l’Association des pâtissiers artisans du Québec (APAQ), M. De Luca est aussi enseignant à l’École d’Arts Culinaires Pearson de Montréal. Durant plusieurs années, il a été propriétaire de la Pâtisserie Harmonie à Kirkland. Dans le cadre de son travail d’enseignant, il est allé récemment donner une formation d’un mois en pâtisserie en Chine.
Hélène Dion
Sommelière conseil, diplômée de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse, Hélène Dion pratique le métier du vin depuis 2001. Dès qu’elle décroche son diplôme de sommelière conseil, elle s’imprègne littéralement du monde vinicole en exécutant les travaux à la vigne dans un vignoble du Québec.Depuis quelques années, Hélène Dion signe des chroniques sur le vin dans plusieurs médias écrits et interactifs, dont son blogue www.buvezentous.com et coordonne les soirées Vinomode. Elle est également directrice marketing de l’Association canadienne des sommeliers professionnels. Au-delà de ce qu’il y a dans le verre, Hélène est passionnée par les gens qui Å“uvrent dans ce domaine et se nourrit de rencontres enrichissantes à travers les voyages dans les vignobles du monde.
Elle détient également un baccalauréat en Histoire de l’art de l’Université Concordia et est membre accrédité de la Fédération internationale des journalistes et écrivains du vin et spiritueux (FIJEV).
Jean-Paul Grappe
Consultant et auteur en art culinaire et en gastronomie, le chef Jean-Paul Grappe, membre de la Société des chefs du Québec depuis 1970, a été professeur et chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Auparavant, il fut chef et directeur de cuisine dans de nombreux restaurants de Montréal. Il est l’auteur de huit livres de cuisine et a reçu en 2011 l’Ordre national du Québec pour l’ensemble de sa carrière et son travail pour l’évolution de la gastronomie au Québec.Isabelle Huot
Docteure en nutrition et auteure de plusieurs livres sur le sujet, Isabelle Huot est une personne-ressource particulièrement bien qualifiée dans sa spécialité. Elle possède une solide formation scientifique et a participé à plusieurs projets de recherche tant au Canada qu’à l’étranger. En 1993, elle étudia plusieurs mois à Lausanne et à Londres puis, en 1995, elle effectua une année de recherche en épidémiologie nutritionnelle à l’hôpital universitaire de Genève. Par la suite, elle devint ordonnatrice d’un projet de recherche international impliquant la Belgique, la Suisse, la France et la Tunisie. Elle a également participé à plusieurs congrès internationaux dans le domaine de la nutrition et de la médecine préventive. Elle s’intéresse particulièrement à la prévention des cancers et des maladies cardio-vasculaires.Michel Jutras
Expert-conseil en gestion culturelle et touristique, M. Jutras est reconnu pour la coordination de circuits gourmands, particulièrement dans la région métropolitaine. Il est spécialiste dans la réalisation de circuits thématiques.
Andrée Talbot
Me Talbot est conseillère juridique à la Société des chefs du Québec depuis avril 2008. Elle a entrepris sa carrière d’avocate en 1993 et, celle de médiatrice, quelques années plus tard. Elle est l’auteure d’une Å“uvre sur le droit immobilier qui devrait paraître d’ici quelques mois. Elle conduit une pratique très diversifiée dans divers domaines légaux et, lorsque l’occasion se présente, elle accepte volontiers d’enseigner le droit.
Jean-Louis Thémis
M. Thémis fut élu Chef cuisinier national de l’année en 2008. Quelques années plus tôt, en 2003, il créait avec son épouse un projet humanitaire qui leur tenait au cÅ“ur et aux tripes : Cuisiniers sans frontières. Il en est encore président. L’organisme sans but lucratif vise à former du personnel en cuisine afin de venir en aide à des individus sans formation, en proie à la misère et à l’exploitation.Jean-Louis Thémis a été chef propriétaire de quelques restaurants exotiques et enseigne actuellement à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Il faisait d’ailleurs partie des enseignants responsables de la réception du couple princier britannique lors de leur récente visite à l’ITHQ de Montréal.
Robert Chrétien
Après une longue et fructueuse carrière dans l’industrie (1944 @ 1990) et, dans un second temps, dans l’enseignement de la pâtisserie, entre autres, dans des maisons de formation telles l’École De La Jemmeraie, l’École Daniel-Johnson et l’ITHQ, M. Chrétien est actuellement à la retraite. Il représente la catégorie des membres d’honneur sur le conseil d’administration national de la SCCPQ.
Anne Louise Desjardins
Journaliste et auteure spécialisée en gastronomie, tendances culinaires, nutrition et autres sujets connexes, Anne Louise Desjardins est une personnalité qui a fait sa marque grâce à sa générosité et à son amour du métier. Dotée d’une formation couvrant en profondeur plusieurs facettes, elle a travaillé, entre autres, durant une vingtaine d’années comme journaliste-documentariste à Radio-Canada.Maintenant pigiste, elle donne des conférences et signe également plusieurs articles en anglais et en français sur les vins et la nutrition dans des publications telles que Wine Access, Reader’s Digest, Anthony Dias Blue Wine Guide ou Paddling.
En 2005, elle s’est mérité le premier prix de Cuisine Canada et de l’Université Guelph pour son livre sur la culture culinaire canadienne, Canada’s House, the invention of a Canadian Home sur Rideau Hall. Elle a aussi produit le magnifique livre de recettes Québec, capitale gastronomique, conjointement avec des chefs de la région.
Par sa grande culture et sa plume déliée, elle s’est fait chantre des richesses culinaires du Québec hors de nos frontières.
Hugues Viau
À 25 ans, M. Viau est représentant des ventes aux Pêcheries Norref, entreprise membre du programme de partenariat économique de la SCCPQ. À ce titre, il siège aussi comme représentant de cette catégorie sur le conseil national de la Société des chefs. Détenteur d’un DEP en Vente du Collège d’informatique et d’administration Verdun Lasalle, il est passionné de bouffe et de vin et a participé à quelques émissions de télévision pour traiter, en autres, d’éco-responsabilité. D’aussi loin qu’il se souvienne il a toujours travaillé dans le domaine de l’alimentation et Å“uvre chez Norref depuis plus de cinq ans.
Michèle Herblin
De ses origines campagnardes du Sud de la France, Michèle Herbin a gardé l’art de vivre sous le soleil, à la poursuite de la lumière et du sourire des grandes tablées d’amis. Le respect des hommes, et de la nature aussi.Les nombreuses missions de conseil effectuées dans les secteurs de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme ont éveillé en elle le goût pour la cuisine. La rencontre avec des chefs extraordinaires, les moments privilégiés du travail en cuisine, lui ont donné le vrai sens du métier : odeurs, couleurs, saveurs et… produits de toute beauté. La connaissance de producteurs passionnés et fiers de la qualité qu’ils offrent… Des cuisiniers heureux de transmettre leur savoir-faire et ces innombrables repas où tout se partage : la nourriture, les idées et les rêves pour une cuisine qui ne finit jamais de se réinventer.
Après avoir créé pour d’autres de nombreuses activités de restauration, elle créa pour son propre compte le concept de La Petite Terrasse de Provence, ici, à Montréal, en 2003. Un restaurant au centre-ville puis un traiteur et des prestations de chef à domicile.
Détentrice d’un doctorat en Psychologie appliquée, d’une maîtrise en Enseignement et d’une autre en Sciences de l'éducation et, enfin, d’un diplôme en marketing… Pour la cuisine, ce fut et c’est encore la grande école de la pratique.